Soupe froide d'avocat à la coriandre
Une crème glacée d'avocat à la coriandre, citron vert et yaourt — verte, fondante, ensoleillée comme un brunch d'été.
Préparation
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et récupérer la chair à la cuillère.
Dans un blender, mettre la chair d'avocat, le yaourt grec, la coriandre effeuillée (garder quelques feuilles pour la déco), le jus et le zeste des citrons verts, l'oignon, l'ail dégermé, le cumin, le sel et quelques gouttes de Tabasco.
Verser le bouillon froid et mixer 1 minute jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Goûter et rectifier — la consistance doit être celle d'une soupe (ni trop épaisse, ni trop fluide).
**Servir immédiatement** ou tout au plus dans l'heure : l'avocat s'oxyde et noircit après. Le citron vert ralentit cette oxydation mais ne l'arrête pas.
Verser dans des bols bien froids, garnir de dés d'avocat, de graines de tournesol, de coriandre et d'un trait d'huile d'olive.
Notes
- Avocat très mûr : la chair doit céder à la pression. Avec un avocat dur, la soupe est fade et grumeleuse.
- L’oxydation est inévitable — préparer juste avant de servir. Si on doit attendre, couvrir au contact avec un film plastique au ras de la soupe.
- Variante mexicaine : ajouter 1 piment jalapeño épépiné dans le mixage, garnir de tortillas en chips.