Steak frites, sauce au poivre
L'incontournable steak poêlé accompagné de frites maison et d'une sauce au poivre crémeuse et relevée.
Préparation
Couper les pommes de terre en frites, les rincer et les sécher. Les frire en deux bains (160 °C puis 180 °C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Saisir les steaks à feu vif 1 à 2 minutes par face dans une poêle bien chaude. Saler et réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir le poivre concassé. Déglacer au cognac et flamber.
Ajouter le fond de veau dilué dans un peu d'eau et la crème. Laisser épaissir 3 minutes.
Napper les steaks de sauce et servir aussitôt avec les frites.
Notes
- La double cuisson des frites est le secret du croustillant.
- Laisser reposer le steak quelques minutes le rend plus juteux.
- Pour une sauce plus douce, augmenter la crème et réduire le poivre.