Stollen aux fruits secs et pâte d'amande
Le pain de Noël allemand : une brioche dense aux fruits secs et aux épices, avec son cœur de pâte d'amande, roulée dans le sucre glace.
Préparation
Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède. Délayer la levure dans le lait tiède.
Mélanger la farine, le sucre, la cannelle, la muscade et le zeste de citron. Ajouter l'œuf et le lait à la levure, pétrir 10 minutes, puis incorporer le beurre mou.
Ajouter les raisins égouttés, les fruits confits et les amandes. Couvrir et laisser lever 1 h 30.
Dégazer et étaler la pâte en ovale. Rouler la pâte d'amande en boudin, la déposer au centre et replier la pâte par-dessus, en décalant légèrement les bords (forme caractéristique du stollen).
Déposer sur une plaque, laisser lever 45 minutes, puis enfourner à 170 °C pendant 45 minutes.
À la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et rouler généreusement dans le sucre glace. Laisser refroidir.
Notes
- Le stollen se bonifie : emballé, il se conserve plusieurs semaines et développe ses arômes.
- Renouveler la couche de sucre glace avant de servir pour l’aspect enneigé traditionnel.
- Servir en fines tranches, avec un thé ou un vin chaud.