Sushis maison, maki et nigiri
La base pour faire ses sushis maison : riz vinaigré, saumon et thon, concombre et fromage frais, roulés en maki ou façonnés en nigiri.
Préparation
Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis l’égoutter.
Porter le riz et l’eau à ébullition à couvert, cuire 2 à 3 minutes à feu moyen, puis à feu doux 12 minutes jusqu’à absorption. Laisser reposer 10 minutes couvert.
Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre jusqu’à dissolution. Verser sur le riz étalé dans un saladier, mélanger délicatement sans écraser les grains et éventer pour ramener à température ambiante.
Pour les nigiris : humecter les mains, façonner une cuillère de riz en boulette ovale et poser dessus une lamelle de poisson cru.
Pour les makis : poser une feuille de nori sur une natte de bambou, étaler le riz sur les trois quarts, disposer la garniture en fines lamelles au bord, puis rouler serré à l’aide de la natte et sceller le bord humecté.
Pour les california rolls : étaler le riz sur toute la feuille, parsemer de sésame, retourner la feuille (riz à l’extérieur), garnir et rouler.
Couper chaque rouleau en 6 à 8 morceaux avec un couteau bien aiguisé et humide. Servir avec sauce soja, wasabi et gingembre.
Notes
- Le riz vinaigré doit être à température ambiante, jamais chaud ni froid : c’est la base d’un bon sushi.
- Tremper le sushi côté poisson dans la sauce soja, pour qu’il ne se défasse pas.
- Un couteau humide et bien aiguisé donne des tranches nettes sans écraser le rouleau.