Tacos de poisson façon Baja
Les tacos de poisson de Basse-Californie : poisson pané croustillant, chou et sauce crémeuse au citron vert.
Plat principal
Préparation
Préparer la sauce en mélangeant la crème, la mayonnaise, le jus d'un citron vert et la coriandre. Réserver au frais.
Émincer finement le chou blanc et l'assaisonner du jus du second citron vert.
Préparer la pâte à beignets : mélanger la farine, l'œuf, la bière, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte fluide.
Couper le poisson en gros bâtonnets, les tremper dans la pâte puis les frire 3 à 4 minutes dans l'huile à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Réchauffer les tortillas quelques secondes à la poêle.
Garnir chaque tortilla de chou, de poisson pané et de sauce crémeuse. Servir aussitôt.
Notes
- La bière dans la pâte rend la friture légère et croustillante.
- Servir immédiatement pour que le poisson reste croustillant.
- Une pincée de piment dans la sauce relève l’ensemble.