Tajine aux sept légumes
Le tajine végétarien généreux du Maroc : carottes, navets, courgettes, potiron, pois chiches, tomates et oignons mijotés aux épices douces et citron confit — coloré, parfumé, réconfortant.
Préparation
Émincer les oignons, hacher ail et gingembre. Faire revenir dans l'huile d'olive dans un grand tajine ou une cocotte 10 minutes.
Ajouter toutes les épices, cuire 1 minute pour les révéler.
Ajouter les tomates concassées, cuire 5 minutes.
**Ajout échelonné des légumes** (selon le temps de cuisson) : d'abord carottes et navets (les plus longs). Verser le bouillon. Cuire 15 minutes.
Ajouter potiron, aubergine et pois chiches. Cuire 15 minutes.
Ajouter enfin les courgettes (qui cuisent vite). Ajouter le citron confit en lamelles et les olives.
Cuire encore 15 minutes à couvert, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et la sauce parfumée.
Parsemer de coriandre et persil. Servir avec de la semoule ou du pain.
Notes
- Le tajine aux légumes (le nombre « sept » est symbolique et porte-bonheur au Maroc) est le grand plat végétarien de fête, souvent servi lors des repas familiaux.
- L’ajout échelonné des légumes est essentiel : chacun a son temps de cuisson. Les carottes et navets d’abord, les courgettes en dernier.
- Les épices douces (cannelle, curcuma, safran) et le citron confit signent le goût marocain.
- Se sert traditionnellement avec de la semoule roulée (couscous) ou du pain.
- Naturellement vegan et sans gluten (avec semoule de maïs pour la version SG).
- Se réchauffe très bien et se bonifie. Idéal préparé la veille.