Tagine d'agneau aux pruneaux et amandes
Le tagine sucré-salé des grandes tablées : agneau fondant, pruneaux confits, amandes grillées et épices chaudes — un classique de fête.
Préparation
**Saisir la viande** : émincer les oignons. Râper l'ail et le gingembre frais. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saisir l'agneau à feu vif en plusieurs fois jusqu'à coloration. Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter le reste d'huile et faire suer les oignons 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter ail, gingembre frais et **toutes les épices**. Remuer 1 minute pour libérer les arômes.
Remettre l'agneau, ajouter le bâton de cannelle, la moitié des herbes ciselées, saler. Couvrir d'eau à hauteur (environ 60 cl). Porter à frémissement.
Couvrir et **mijoter à feu très doux 1 h 30**. La viande doit devenir tendre et fondante.
**Pruneaux confits** : dans une casserole, mettre les pruneaux avec 20 cl d'eau, 1 bâton de cannelle, 2 cuillères à soupe de miel et l'eau de fleur d'oranger. Cuire 15 minutes à feu doux : ils gonflent et confisent.
**Amandes** : griller à sec dans une poêle 5 minutes en remuant. Réserver.
Au bout d'1 h 30, ajouter les pruneaux et leur sirop à l'agneau, ainsi qu'1 cuillère à soupe de miel restant. Mijoter encore 15 minutes — la sauce épaissit.
Servir saupoudré d'amandes grillées et de sésame, parsemé de coriandre fraîche. Accompagner de semoule, ou de pain.
Notes
- Saisir l’agneau avant de mijoter : c’est ce qui donne la profondeur de saveur.
- Mijoter à feu très doux : à gros bouillons, la viande devient sèche.
- Le tagine gagne en saveur après 24 h de repos. Le faire la veille et réchauffer.