Mrouzia (tajine d'agneau au miel, raisins et amandes de l'Aïd)
Le tajine de fête de l'Aïd al-Adha : agneau confit longuement au ras el hanout, miel, raisins secs et amandes, avec une note puissante de cannelle et de smen — riche, profond, sucré.
Préparation
Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède 30 minutes. Égoutter.
Torréfier les amandes à sec ou les frire dans un peu d'huile jusqu'à dorure. Réserver.
**Agneau** : dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive et le smen. Ajouter les oignons émincés et l'ail.
Ajouter le ras el hanout, le gingembre, le curcuma, le safran, les bâtons de cannelle, sel et poivre. Couvrir d'eau à hauteur.
**Mijoter 2h à 2h30 à feu très doux** : la mrouzia demande une cuisson longue. L'agneau doit être confit, se détacher de l'os, et la sauce très réduite et concentrée.
Quand l'agneau est fondant, ajouter les raisins secs, le miel, la cannelle moulue et l'eau de fleur d'oranger.
Cuire encore 20-30 minutes à découvert : la sauce devient sirupeuse et enrobe la viande, les raisins gonflent.
Ajouter les amandes torréfiées. Servir chaud.
Notes
- La mrouzia est LE plat traditionnel de l’Aïd al-Adha (Aïd el-Kebir) au Maroc — préparée avec la viande du mouton sacrifié, elle se conserve longtemps grâce au miel et aux épices (conservateurs naturels).
- Le ras el hanout est ici l’épice centrale — le mélange marocain le plus complexe (20-30 épices). En choisir un de qualité.
- Le smen (beurre fermenté) apporte une profondeur unique, un peu « fromagère ». À défaut, du beurre, mais le goût diffère.
- La cuisson très longue est non négociable : la mrouzia est un plat mijoté qui demande de la patience.
- Très riche et sucré — se sert en petites portions, plat de fête par excellence.
- Se conserve une semaine au frais (le miel et les épices la préservent) et se bonifie.
- Naturellement sans gluten.