Tagine d'agneau aux coings
Un tagine parfumé d'agneau mijoté aux coings fondants et aux épices douces, un plat sucré-salé du Maghreb.
Plats principaux
Préparation
Faire dorer les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive au fond d’un tajine ou d’une cocotte.
Ajouter les oignons émincés et l’ail, puis les épices en poudre. Remuer 1 minute.
Couvrir d’eau à hauteur, ajouter le bâton de cannelle, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
Pendant ce temps, laver les coings, les couper en quartiers en retirant le cœur (les garder avec la peau, riche en pectine).
Ajouter les coings et le miel dans le tajine. Poursuivre 30 minutes, jusqu’à ce que les coings soient fondants et translucides.
Rectifier l’assaisonnement, parsemer de coriandre et servir avec de la semoule.
Notes
- Le coing, à la chair ferme, supporte parfaitement la longue cuisson du tajine.
- Le miel et les épices équilibrent l’acidité naturelle du coing.
- Quelques amandes grillées ou des graines de sésame complètent le plat.