Tajine de poisson à la chermoula
Le tajine de poisson marocain : darnes ou poisson entier marinés à la chermoula (coriandre-ail-cumin-citron), cuits sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons — parfumé et fondant.
Préparation
**Chermoula** : mixer (ou piler) coriandre, persil, ail, cumin, paprika, piment, jus de citron, huile d'olive et sel jusqu'à obtenir une marinade verte parfumée.
Enrober le poisson de la moitié de la chermoula. Laisser mariner 30 minutes au frais.
**Montage du tajine** : disposer les rondelles de pommes de terre au fond du tajine (elles cuisent le plus longtemps). Saler.
Ajouter une couche de tomates et de poivrons. Napper d'un peu de chermoula.
Déposer le poisson mariné par-dessus. Répartir le reste de chermoula.
Ajouter le citron confit en lamelles, les olives et un verre d'eau.
Couvrir et cuire à feu doux 45-50 minutes : les pommes de terre doivent être tendres et le poisson cuit (vérifier que les pommes de terre sont fondantes avant de servir — c'est elles qui déterminent le temps).
Servir dans le tajine, avec du pain.
Notes
- La chermoula est la marinade-signature de la cuisine marocaine pour le poisson — coriandre, ail, cumin et citron. Elle parfume et attendrit.
- Les pommes de terre au fond protègent le poisson de la chaleur directe et cuisent dans les sucs — c’est la construction classique du tajine de poisson.
- Choisir un poisson ferme qui ne se délite pas à la cuisson (dorade, cabillaud épais, mérou).
- Le citron confit et les olives sont les touches salées-acidulées typiques.
- Ne pas trop cuire le poisson — surveiller à partir de 40 minutes.
- Se sert avec du pain ou du riz. Naturellement sans gluten.