Tapenade d'olives noires
La tartinade provençale : olives noires, câpres et anchois mixés à l'huile d'olive, intense et parfumée.
Préparation
Égoutter les olives, les câpres et les anchois.
Les mettre dans un mixeur avec l'ail et le jus de citron.
Mixer en versant l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais encore un peu texturée.
Poivrer (pas de sel : olives, câpres et anchois salent déjà).
Réserver au frais et servir à l'apéritif, sur des toasts grillés.
Notes
- Ne pas réduire en purée totale : une tapenade garde un peu de mâche.
- Se conserve une semaine au frais sous un filet d’huile d’olive.
- Délicieuse sur du pain, avec des légumes croquants, ou pour relever un poisson.