Tartare de champignons à l'huile de noisette
Des champignons crus finement taillés, relevés d'échalote et d'huile de noisette, pour une entrée fraîche et automnale.
Préparation
Nettoyer les champignons avec un linge humide, retirer le bout terreux du pied, puis les tailler au couteau en petits dés réguliers. Éviter le mixeur, qui rend le tartare aqueux.
Éplucher et ciseler finement l'échalote. La mélanger aux dés de champignons dans un saladier.
Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier 3 à 4 minutes à sec dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Les réserver.
Préparer l'assaisonnement en fouettant le jus de citron, la moutarde, l'huile de noisette, du sel et du poivre.
Verser l'assaisonnement sur les champignons, ajouter la ciboulette et le persil, puis mélanger délicatement.
Laisser reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs s'imprègnent.
Dresser à l'emporte-pièce dans les assiettes, parsemer de noisettes torréfiées et d'un filet d'huile de noisette avant de servir.
Notes
- Assaisonner au dernier moment : le citron fait rendre l’eau aux champignons si le tartare attend trop longtemps.
- Servir avec des tranches de pain grillé ou des gressins.
- L’huile de noisette peut se remplacer par de l’huile de noix pour une note plus corsée.