Tarte à la rhubarbe et crème de pistaches
Une pâte sablée garnie d'une crème de pistaches, de rhubarbe rôtie et de tiges fraîches disposées en lignes : acidulé et gourmand.
Préparation
Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre froid en cubes, ajouter le sucre, la fleur de sel et la poudre d’amandes, puis l’œuf, et former une boule. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
Répartir les cubes de rhubarbe sur une plaque, saupoudrer de 50 g de sucre et enfourner à 210 °C pendant 20 minutes. Laisser refroidir : ils formeront une compotée.
Éplucher les tiges de rhubarbe fraîche, les couper à la longueur du moule et les faire dégorger 15 minutes avec 50 g de sucre. Les égoutter.
Préparer la crème : fouetter le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre mou, puis la poudre de pistaches et la poudre d’amandes.
Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte, foncer un moule à tarte et piquer le fond. Étaler la crème de pistaches, puis répartir la compotée de rhubarbe rôtie par-dessus.
Disposer les tiges de rhubarbe fraîche en lignes serrées sur toute la surface.
Enfourner 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème prise. Laisser tiédir avant de démouler.
Notes
- La rhubarbe rôtie apporte le fondant, les tiges fraîches le décor et le croquant.
- La pistache et la rhubarbe forment un accord acidulé-torréfié très équilibré.
- Une cuillère de liqueur de pistache dans la crème renforce joliment son parfum.