Tarte à la rhubarbe
La tarte à la rhubarbe à l'ancienne : pâte sablée, rhubarbe acidulée, appareil crémeux à la vanille.
Dessert
Préparation
Couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm, la saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre et laisser dégorger 30 minutes. Bien égoutter.
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte dans un moule, la piquer et saupoudrer le fond de poudre d'amande (elle absorbera le jus).
Disposer la rhubarbe en rosace sur la pâte.
Battre les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la crème. Verser sur la rhubarbe.
Enfourner 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et l'appareil pris. Laisser tiédir avant de servir.
Notes
- Faire dégorger la rhubarbe est essentiel pour une pâte qui ne détrempe pas.
- La poudre d’amande au fond joue un double rôle : éponge à jus et goût grillé subtil.
- Servir tiède ou froide, éventuellement saupoudrée de sucre glace au dernier moment.