Tarte alsacienne au fromage blanc (Kaskueche)
La tarte au fromage blanc d'Alsace : une pâte sablée garnie d'un appareil aéré aux blancs montés, qui gonfle puis retombe, à déguster bien frais.
Préparation
Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre froid, ajouter le sucre, le sel, puis l’œuf, et former une boule. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
Mélanger le fromage blanc avec la crème, 100 g de sucre, le sucre vanillé et la farine.
Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes à la préparation au fromage blanc.
Monter les blancs en neige, les serrer avec 70 g de sucre, puis les incorporer délicatement.
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule haut de 25 cm. Abaisser la pâte et foncer le moule jusqu’en haut. Piquer le fond.
Verser l’appareil et enfourner 45 minutes.
Éteindre le four et entrouvrir la porte sans sortir la tarte (pour éviter qu’elle ne retombe brutalement). Quand elle est redescendue au niveau du moule, la démouler à l’envers sur une grille et laisser refroidir complètement. Réserver au frais.
Notes
- La tarte gonfle puis retombe : c’est normal, sa texture reste aérienne et fondante.
- Se déguste très fraîche, éventuellement avec un coulis de fruits rouges.
- Un zeste de citron ou une gousse de vanille remplacent avantageusement le sucre vanillé.