Tarte aux coings
Une tarte d'automne aux coings pochés parfumés, sur une pâte sablée et un lit de compote.
Préparation
Préparer la pâte : sabler du bout des doigts la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel. Ajouter l'œuf et rassembler la pâte sans trop la travailler. Former une boule, aplatir et filmer. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Éplucher les coings, les couper en quartiers et retirer le cœur. Frotter les morceaux avec le jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Porter l'eau, le sucre, la vanille et la cannelle à frémissement dans une grande casserole. Y plonger les quartiers de coings et pocher à feu doux 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et prennent une teinte rosée. Égoutter et laisser tiédir.
Réserver un tiers des coings pochés et les mixer en compote épaisse. Couper le reste en fines lamelles.
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 26 cm. Piquer le fond à la fourchette.
Étaler la compote de coings sur le fond de tarte, puis disposer les lamelles en rosace serrée par-dessus.
Enfourner 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les coings légèrement caramélisés.
Faire tiédir la gelée de coing avec une cuillère d'eau et en badigeonner la tarte pour la lustrer. Parsemer d'amandes effilées et laisser refroidir avant de démouler.
Notes
- Le coing ne se mange jamais cru : le pochage est indispensable pour l’attendrir et développer son parfum.
- Le sirop de pochage, filtré, se conserve au réfrigérateur et parfume délicieusement un thé ou une compote de pommes.
- Cette tarte se déguste tiède ou froide, éventuellement accompagnée d’une quenelle de crème fraîche épaisse.