Tarte aux fruits frais
La tarte de pâtissier : une pâte sablée à l'amande cuite à blanc, une crème pâtissière à la vanille et des fruits frais dressés dessus. Un classique intemporel.
Préparation
Battre le beurre pommade avec le sucre glace et le sel jusqu’à une texture crémeuse. Ajouter l’œuf, mélanger.
Incorporer la farine, la fécule et la poudre d’amande sans trop travailler la pâte, puis former une boule. Filmer et réfrigérer au moins 2 heures.
Abaisser la pâte à 2 mm et foncer un moule à tarte. Piquer le fond.
Cuire à blanc : couvrir de papier cuisson et de billes, enfourner 15 minutes à 175 °C, retirer les billes puis poursuivre 15 minutes jusqu’à ce que les bords dorent. Laisser refroidir.
Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter fécule et farine.
Verser le lait chaud filtré sur le mélange, remuer, puis remettre en casserole et cuire à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Débarrasser, filmer au contact et réfrigérer jusqu’à complet refroidissement.
Garnir le fond de tarte froid de crème pâtissière, puis dresser les fruits frais lavés et découpés.
Notes
- La cuisson à blanc évite que le fond ne gonfle et le rend croustillant.
- Filmer la crème au contact empêche la formation d’une peau.
- Se conserve au réfrigérateur ; garnir le plus près possible du service pour garder la pâte croustillante.