Tarte meringuée à la rhubarbe
Une tarte de printemps : compote de rhubarbe acidulée, sous une meringue dorée façon tarte au citron.
Dessert
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte dans un moule, la piquer et la précuire à blanc 15 minutes (lestée avec des billes ou des haricots).
Couper la rhubarbe en tronçons. La cuire à feu doux 15 minutes avec le sucre, le sucre vanillé et la Maïzena, jusqu'à obtenir une compote épaisse. Laisser tiédir.
Garnir le fond de tarte de compote de rhubarbe. Repasser 10 minutes au four.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel, en serrant avec le sucre versé en pluie.
Recouvrir la tarte de meringue en formant des pics, puis enfourner 8 à 10 minutes à 200 °C pour dorer la meringue. Servir tiède ou froid.
Notes
- La rhubarbe doit former une compote bien épaisse : la Maïzena est là pour absorber l’humidité.
- Précuire la pâte à blanc évite qu’elle ne se détrempe.
- Servir le jour même : la meringue ramollit en gardant la tarte trop longtemps.