Tarte multifruits à la crème pâtissière
Une tarte sablée garnie de crème pâtissière vanillée et d'un assortiment de fruits frais de saison.
Préparation
Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre froid en morceaux, ajouter le sucre glace, le sel puis l'œuf. Former une boule sans trop travailler, filmer et réserver 30 minutes au frais.
Étaler la pâte et en foncer un moule à tarte. Piquer le fond, couvrir de papier cuisson et de légumes secs, puis cuire à blanc 30 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.
Préparer la crème : porter le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena, verser le lait chaud dessus en remuant, puis remettre sur feu moyen jusqu'à épaississement.
Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière lissée.
Laver et détailler les fruits, puis les disposer harmonieusement sur la crème. Lustrer d'un voile de gelée de groseille tiédie pour la brillance.
Notes
- Monter la tarte au maximum 2 heures avant le service pour garder la pâte croustillante.
- Varier les fruits selon la saison : abricots et myrtilles en été, poires et raisin à l’automne.
- La crème pâtissière peut être parfumée à la fleur d’oranger pour une note différente.