Tarte tatin d'endives caramélisées
Une tatin salée d'endives fondantes et caramélisées, entre l'amertume du légume et la douceur du sucre, sur une pâte feuilletée dorée.
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C. Rincer les endives, retirer le cône amer de la base et les couper en deux dans la longueur.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Y déposer les endives face coupée vers le bas et les colorer 5 minutes.
Saupoudrer de sucre, ajouter le thym, saler et poivrer. Laisser caraméliser 10 minutes à feu moyen en retournant les endives, puis déglacer au vinaigre balsamique et laisser réduire 2 minutes.
Beurrer un moule à tarte et y ranger les endives serrées, face bombée vers le fond, en rosace. Parsemer éventuellement de comté râpé.
Recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Piquer la pâte à la fourchette.
Enfourner 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
Laisser tiédir 5 minutes, puis retourner la tarte sur un plat d'un geste franc. Servir tiède.
Notes
- Une salade de mâche assaisonnée relève agréablement la richesse de cette tarte.
- Le vinaigre balsamique équilibre l’amertume de l’endive ; on peut le remplacer par un trait de jus d’orange.
- Retourner la tatin encore chaude évite que le caramel ne fige et ne colle au moule.