Tartelettes aux pêches
Des fonds de pâte sablée à l'amande et au zeste de citron, garnis d'une compotée de pêches, décorés de lamelles fraîches lustrées de nappage. L'été en tartelette.
Préparation
Battre le beurre pommade avec le sucre et le sel. Ajouter le jaune, la purée d’amande et le zeste de citron.
Ajouter la farine et former une boule sans trop travailler la pâte. Filmer et réfrigérer au moins 1 heure.
Éplucher et couper 6 pêches en morceaux, les compoter 10 minutes à feu doux avec le sucre vanillé. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte à 2 mm et foncer des cercles à tartelettes. Piquer les fonds.
Garnir de compotée et enfourner environ 20 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de démouler (la pâte, très friable à chaud, se raffermit en refroidissant).
Disposer des lamelles de pêche fraîche, lustrer au nappage tiède au pinceau et parsemer de pistaches.
Notes
- Sans purée d’amande, remplacer par un second jaune d’œuf.
- Le nappage (ou une confiture de pêche/abricot) fait briller les fruits et évite qu’ils sèchent.
- La peau des nectarines, plus colorée, est jolie pour la décoration.