Pêche Melba
Le grand classique d'Escoffier : pêche pochée, glace vanille et coulis de framboises, un dessert intemporel.
Préparation
Préparer le sirop : porter l'eau, le sucre et la vanille à frémissement. Peler les pêches, les couper en deux et les pocher 10 minutes. Laisser refroidir dans le sirop.
Préparer le coulis : mixer les framboises avec le sucre glace, puis passer au tamis.
Torréfier légèrement les amandes effilées.
Dans des coupes, déposer une boule de glace vanille et deux demi-pêches pochées.
Napper de coulis de framboises, parsemer d'amandes effilées et servir aussitôt.
Notes
- Créée par Escoffier en l’honneur de la cantatrice Nellie Melba, c’est un dessert d’une élégante simplicité.
- Pocher les pêches à l’avance et les garder au frais facilite le service.
- Une chantilly légère complète joliment la coupe.