Tartelettes façon Ispahan (framboise, rose, litchi)
Des tartelettes inspirées du célèbre Ispahan : pâte sablée, confiture de framboise et mousse légère au litchi et à l'eau de rose.
Préparation
Préparer la mousse : ramollir la gélatine dans l’eau froide. Mixer les litchis avec l’eau de rose, puis les passer au tamis. Chauffer la moitié de cette purée, y dissoudre la gélatine essorée, puis ajouter le reste et laisser tiédir à température ambiante.
Monter la crème avec le sucre en chantilly, puis incorporer délicatement la purée de litchis en trois fois. Couler la mousse dans 6 moules en forme de cœur chemisés de rhodoïd et placer au congélateur au moins 2 heures.
Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre froid, ajouter le sucre, la fleur de sel et la poudre d’amandes, puis l’œuf. Former une boule, filmer et réserver 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte à 2 mm, foncer des cercles à tartelette et piquer les fonds. Cuire à blanc (papier + billes) 10 minutes, retirer les billes, puis poursuivre 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir et démouler.
Garnir chaque fond de tartelette de confiture de framboises.
Démouler les mousses au litchi et les déposer sur la confiture. Terminer par quelques framboises fraîches.
Réserver au frais : laisser la mousse décongeler doucement avant de déguster.
Notes
- L’accord framboise-rose-litchi est la signature de l’Ispahan de Pierre Hermé.
- Doser l’eau de rose avec parcimonie : elle doit parfumer sans dominer.
- La mousse se démoule facilement grâce au passage au congélateur et au rhodoïd.