Terrine de saumon
Une terrine de saumon frais tout en légèreté, mixée à la crème et aux blancs d'œufs, cuite au bain-marie et servie bien froide avec des baies roses.
Entrées
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante.
Couper le saumon en morceaux et les mixer avec les blancs d’œufs et la crème.
Ajouter la fleur de sel et les herbes ciselées, mélanger.
Beurrer une terrine, y verser la préparation et refermer avec le couvercle.
Poser la terrine dans un plat, verser de l’eau tiède à mi-hauteur et enfourner au bain-marie environ 40 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.
Démouler et servir bien froid, parsemé de baies roses.
Notes
- Une terrine haute et étroite donne de plus belles tranches qu’un moule large.
- Se sert avec une mayonnaise citronnée ou une sauce mousseline à la ciboulette.
- Les baies roses, puissantes, se posent au moment de servir plutôt que dans l’appareil.