Tfaya en bocal (confit d'oignons caramélisés aux raisins et miel)
Un confit d'oignons fondants aux raisins secs, miel et épices douces, mis en bocal pour accompagner couscous et tajines toute l'année.
Préparation
Émincer les oignons finement en demi-lunes. Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes, puis les égoutter.
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une large cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et le sel, puis remuer pour bien les enrober.
Cuire à feu doux, à couvert, pendant 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et rendent leur eau.
Découvrir, ajouter la cannelle en poudre, le gingembre, le safran émietté et le bâton de cannelle. Poursuivre la cuisson à feu doux 20 minutes en remuant, pour laisser l'eau s'évaporer.
Incorporer les raisins secs égouttés et le miel. Cuire encore 30 minutes à feu très doux, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une compotée brune et brillante, presque confite. Ajouter l'eau de fleur d'oranger en fin de cuisson.
Retirer le bâton de cannelle. Ébouillanter un bocal et son couvercle, puis les sécher. Remplir le bocal chaud avec la tfaya bien chaude en tassant pour chasser les bulles d'air, laisser 1 cm sous le bord et fermer aussitôt.
Retourner le bocal couvercle vers le bas pendant 10 minutes, puis le remettre à l'endroit et laisser refroidir complètement.
Notes
- La tfaya accompagne traditionnellement le couscous tfaya (avec poulet ou agneau) et les tajines. Elle se marie aussi avec une viande grillée ou un fromage frais.
- Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines. Toujours prélever avec une cuillère propre et lisser la surface d’un filet d’huile pour prolonger la conservation.
- Pour une texture plus riche, remplacer une partie des raisins par des dattes dénoyautées coupées en morceaux.