Tiramisu au chocolat
Le tiramisu revisité tout chocolat : crème au mascarpone et chocolat noir, boudoirs imbibés d'un lait cacaoté plutôt que de café, sans amertume.
Préparation
Chauffer le lait et le mélanger au cacao amer jusqu’à obtenir un lait chocolaté homogène. Laisser refroidir complètement.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis le laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et battre 30 secondes pour le détendre, puis incorporer le chocolat fondu tiédi.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule.
Imbiber rapidement les boudoirs dans le lait chocolaté refroidi, sans les détremper.
Dans des verrines ou un plat, alterner couches de crème et de biscuits imbibés, en terminant par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao amer et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Notes
- Sans café : la version chocolat convient à tous, enfants compris.
- Le juste trempage des boudoirs est la clé : mouillés mais pas gorgés, pour éviter un tiramisu détrempé.
- Meilleur préparé la veille, le temps que les saveurs se lient.