Tiramisu au praliné et citron
Un tiramisu revisité : biscuits imbibés d'un sirop au citron et crème de mascarpone au praliné, pour un jeu acidulé-torréfié original.
Préparation
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et fouetter pour le détendre, puis le praliné.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème.
Préparer le sirop : dissoudre le sucre dans l’eau tiède, laisser refroidir, puis ajouter le jus de citron.
Tremper les biscuits dans le sirop au citron, sans trop les imbiber.
Dans des verrines, alterner biscuits imbibés et crème au praliné, en terminant par une couche de crème.
Réserver au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
Avant de servir, parsemer de noisettes torréfiées concassées.
Notes
- Sans cuisson : utiliser impérativement des œufs extra-frais.
- Le sirop au citron remplace le café et apporte une belle acidité qui allège le praliné.
- Meilleur préparé la veille, le temps que les saveurs se marient.