Tire d'érable sur la neige
La confiserie de cabane à sucre : du sirop d'érable chauffé, coulé sur la neige et roulé sur un bâtonnet.
Préparation
Tasser la neige propre dans un grand plat ou directement sur une plaque à rebords, puis la placer au congélateur le temps de préparer le sirop. La surface doit être ferme et bien froide.
Verser le sirop d'érable dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen sans remuer.
Porter le sirop à 112-115 °C au thermomètre à bonbon, soit environ 10 à 15 minutes. À défaut de thermomètre, laisser bouillir jusqu'à ce qu'une goutte déposée dans l'eau froide forme un fil souple.
Retirer du feu et laisser retomber les bulles quelques secondes.
Couler des rubans de sirop chaud sur la neige froide, en bandes d'une quinzaine de centimètres. Le sirop fige aussitôt au contact du froid.
Attendre 5 à 10 secondes, poser un bâtonnet à l'extrémité d'un ruban et rouler la tire encore souple autour du bâton. Déguster immédiatement.
Notes
- La température est le point clé : trop peu chauffé, le sirop reste liquide ; trop cuit, il durcit en bonbon cassant. Visez la texture souple et collante de la tire.
- Sans neige, remplacez par de la glace concassée bien tassée dans un plat placé au congélateur.
- Servir avec un cornichon à l’aneth ou un café noir pour couper le sucre, comme à la cabane à sucre.