Tomates rôties au feu de bois (grillage barbecue)
Tomates entières au feu de bois ou braises chaudes : peau noircie qui se retire à la main, chair confite et fumée — la quintessence du goût de l'été.
Préparation
**Préparer les braises** : allumer le barbecue 45 minutes avant. Quand les braises sont bien rouges-blanches (700-800°C), répartir et déposer la grille.
Inciser une croix en surface (côté pédoncule) de chaque tomate. Badigeonner généreusement d'huile d'olive sur toute la surface. Saupoudrer de sel et poivre.
Disposer les tomates directement sur la grille brûlante, sans aucune protection. Cuire 8-10 minutes en les retournant régulièrement (3 ou 4 fois) : la peau noircit, gonfle, se fendille.
Quand la peau est bien noire-cloquée de toutes parts et que la chair s'affaisse, retirer délicatement du feu (elles sont très fragiles).
Déposer dans un grand plat creux. Laisser tiédir 5 minutes : la peau brûlée se retire à la main d'un coup, comme une chemise.
Pendant ce temps, écraser l'ail au pilon avec la fleur de sel.
Disposer les tomates pelées encore tièdes sur un plat de service. Arroser généreusement d'huile d'olive nouvelle, parsemer d'ail pilé et de basilic ciselé. Quelques gouttes de balsamique en finition.
Notes
- À déguster tièdes (pas brûlantes, pas froides) : l’arôme fumé est à son apogée.
- Servies en accompagnement de viandes grillées, ou en tartines sur du pain grillé frotté à l’ail (façon panzanella).
- Sans barbecue : un four à 250°C en fonction grill peut approcher le résultat, mais le vrai goût de fumée demande le feu de bois.
- Si on a la patience : prolonger la cuisson 15 minutes en bord de braises (chaleur indirecte) pour des tomates ultra-confites.