Soupe sucrée de poire aux dattes et sucre candi (tong sui)
Un tong sui réconfortant : des poires fondantes mijotées avec des dattes rouges et du sucre candi jaune, servi chaud.
Préparation
Rincer les dattes rouges et les baies de goji à l'eau claire, puis les égoutter.
Peler les poires, les couper en quartiers et retirer le cœur. Les tailler en gros morceaux qui resteront fondants sans se déliter.
Porter l'eau à ébullition dans une casserole avec les tranches de gingembre et les dattes rouges. Laisser frémir 10 minutes pour parfumer le bouillon.
Ajouter les morceaux de poire et le sucre candi. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 30 minutes, jusqu'à ce que les poires soient translucides et tendres.
Incorporer les baies de goji et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Retirer les tranches de gingembre. Répartir la soupe et les fruits dans des bols, en veillant à ce que chaque portion reçoive dattes et poire.
Notes
- Le tong sui se sert traditionnellement chaud, en fin de repas ou pour se réchauffer les soirs d’hiver ; il apaise aussi la gorge.
- Le sucre candi jaune donne une douceur plus ronde et un bouillon plus limpide que le sucre blanc ; on le trouve en épicerie asiatique.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole. On peut le déguster tiède, mais rarement glacé.