Torta pasqualina (tourte pascale italienne épinards-œufs)
La tourte pascale ligure : 33 fines feuilles de pâte huilées superposées, garnies d'épinards-ricotta-marjolaine, avec 4 œufs entiers cachés dans la masse — coupe-surprise spectaculaire.
Préparation
Mélanger farine et sel. Ajouter huile d'olive et eau tiède. Pétrir 10 minutes en pâte souple et lisse.
Diviser en 8 boules. Couvrir d'un linge humide. ### Garniture
Blanchir épinards et blettes 1 min dans l'eau salée. Rafraîchir, presser pour extraire l'eau, hacher.
Émincer oignons, hacher ail. Faire fondre dans l'huile 8 minutes. Ajouter épinards-blettes, prolonger 3 minutes. Saler, poivrer, muscader. Laisser tiédir.
Mélanger légumes avec ricotta, parmesan, 4 œufs battus, marjolaine ciselée. Goûter, ajuster. ### Montage (tradition : 33 feuilles)
Préchauffer le four à 180°C. Huiler un moule à manqué profond (24 cm).
**Étape 1 — pâte étirée fin** : étaler chaque boule au rouleau ou à la main au plus fin possible (presque transparent, 1 mm). Disposer dans le moule en faisant déborder.
Badigeonner d'huile d'olive. Recommencer avec 7 autres feuilles superposées.
**Étape 2 — garniture** : étaler la moitié de la garniture épinards-ricotta dans le moule.
**Étape 3 — les 4 œufs cachés (signature)** : avec le dos d'une cuillère, faire 4 creux dans la garniture en formant un carré. Casser un œuf entier dans chaque creux.
**Étape 4 — recouvrir** : ajouter le reste de la garniture, en couvrant délicatement les œufs (sans casser les jaunes).
**Étape 5 — couvercle** : recommencer 8 feuilles de pâte huilées par-dessus. Replier les bords débordants vers l'intérieur, sceller.
**Décorer** : avec une pointe de couteau, dessiner légèrement le motif des œufs cachés sur le dessus (sans entamer la pâte). Badigeonner d'huile d'olive. ### Cuisson
Enfourner 50-60 minutes : doit être bien dorée et croustillante.
Laisser tiédir 20 minutes avant de trancher : en coupe, on découvre les 4 œufs cuits durs nichés dans la garniture verte — effet visuel saisissant.
Notes
- Origine : Ligurie (Gênes), tradition pascale du XVIe siècle. Le nombre « 33 feuilles » symbolise les années du Christ.
- À déguster tiède ou à température ambiante — plat traditionnel du Lundi de Pâques, pique-nique de famille.
- Se conserve 2 jours au frais. Excellent en parts froides au pique-nique.
- Sans pâte étirée maison : 8 feuilles de filo industriel donnent un résultat correct (mais perdent l’effet « millefeuille » signature).