Tortilla española
L'omelette espagnole épaisse aux pommes de terre et à l'oignon : moelleuse à cœur, dorée, à déguster en tapas.
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches. Émincer les oignons.
Les faire cuire doucement dans l'huile d'olive 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants sans colorer. Égoutter.
Battre les œufs, saler et poivrer, puis y mélanger les pommes de terre et oignons.
Verser dans une poêle huilée et cuire à feu doux 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le dessous prenne.
Retourner la tortilla à l'aide d'une assiette et cuire l'autre face : le cœur doit rester moelleux.
Notes
- Cuire les pommes de terre à l’étouffée dans l’huile (et non frites) les rend fondantes.
- Le secret d’une bonne tortilla : un cœur encore baveux.
- Se déguste tiède ou froide, en parts ou en cubes apéritifs (pinchos).