Tourte de blettes niçoise (sucrée)
La surprenante tourte sucrée de Nice, aux feuilles de blettes, pommes, raisins et pignons, saupoudrée de sucre glace.
Pâtisseries
Préparation
Faire gonfler les raisins secs dans le rhum. Laver les blettes et ciseler très finement les feuilles.
Mélanger les feuilles de blettes avec le sucre, l’œuf battu, le zeste de citron, les raisins égouttés, les pignons et éventuellement le parmesan.
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule à tarte avec une pâte. Répartir la préparation aux blettes, puis les pommes coupées en fines lamelles.
Recouvrir de la seconde pâte, souder les bords et dorer au jaune d’œuf.
Enfourner 45 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Laisser refroidir et saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Notes
- Cette spécialité niçoise sucrée-salée déroute puis conquiert : les blettes y sont fondantes et douces.
- Le parmesan, présent dans la recette traditionnelle, reste facultatif et discret.
- Elle se déguste froide, au goûter ou en dessert, et se conserve deux jours.