Trio de banchan coréens (accompagnements traditionnels)
Trois petits accompagnements coréens à servir en parallèle d'un plat principal : épinards au sésame, concombre piquant et germes de soja sautés.
Préparation
Blanchir les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante. Rafraîchir à l'eau glacée, presser fermement pour extraire l'eau.
Mélanger avec huile de sésame, sauce soja, ail, sucre et sésame. Goûter, rectifier. ### Oi muchim (concombre)
Couper le concombre en demi-lunes fines (mandoline idéale). Saler généreusement, laisser dégorger 20 minutes dans une passoire, presser pour extraire l'eau.
Mélanger concombre avec gochugaru, vinaigre, sucre, ail et huile de sésame. Parsemer de sésame. Laisser mariner 15 minutes minimum. ### Kongnamul muchim (germes de soja)
Faire bouillir les germes de soja 5 minutes dans une grande casserole d'eau salée. Égoutter, refroidir.
Mélanger avec huile de sésame, ail, oignons nouveaux émincés, sel et sésame. Servir à température ambiante. ### Service
Présenter les trois banchan dans de petits bols séparés, à côté d'un bol de riz blanc, d'une viande grillée (bulgogi, bossam) ou d'une soupe (jjigae). On pioche dans chacun à la baguette tout au long du repas.
Notes
- Un repas coréen traditionnel propose 3 à 8 banchan : ce trio est un bon point de départ.
- Tous se conservent 3-4 jours au frais en bocaux fermés. Préparer le dimanche pour la semaine.
- Le gochugaru (flocons de piment coréen) n’est pas remplaçable par du piment ordinaire (trop fort) : se trouve en épicerie asiatique.