Truffes au chocolat et café
Des truffes fondantes au chocolat noir relevées de café, roulées dans le cacao amer. La bouchée des fêtes, intense et à peine amère.
Desserts
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter le beurre en cubes hors du feu et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Laisser refroidir le mélange à 37 °C : c’est essentiel pour éviter que les jaunes ne coagulent.
Incorporer le café froid, puis les jaunes d’œufs, en mélangeant à chaque fois.
Réfrigérer 2 à 3 heures pour que la préparation se fige.
Prélever un peu de préparation à la cuillère, former des boules dans le creux des mains, puis les rouler dans le cacao amer.
Réserver au frais et sortir les truffes 1 h avant de servir.
Notes
- Le chocolat doit impérativement avoir refroidi avant l’ajout des jaunes, sinon ils coagulent.
- Un café bien serré et froid parfume sans détremper la ganache.
- Se conservent quelques jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.