Velouté de châtaignes au lard et noisettes
Un velouté de châtaignes crémeux au thym, coiffé de lardons grillés, de noisettes torréfiées et d'une lichette de crème : un réconfort d'automne.
Préparation
Griller les châtaignes sous le grill du four (5 minutes à pleine puissance) et les éplucher. En profiter pour torréfier les noisettes.
Émincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les châtaignes et faire revenir 2 à 3 minutes.
Couvrir avec le bouillon et le lait, ajouter le thym et le laurier. Cuire à couvert 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, couper le lard en fines lamelles, poivrer et le faire dorer à sec à la poêle.
Retirer le thym et le laurier, puis mixer le velouté.
Dresser dans des bols, ajouter une lichette de crème, les noisettes concassées et les lardons grillés. Servir aussitôt.
Notes
- Le lard grillé et les noisettes torréfiées apportent le croquant et le fumé qui relèvent la douceur de la châtaigne.
- Faire dorer le lard à sec suffit : son gras fond et le fait croustiller.
- Griller les châtaignes très fort les épluche plus facilement.