Verrines fraise et crème de pistache
Des fraises fraîches surmontées d'une ganache montée à la pistache, parsemées de pistaches caramélisées croquantes. Un dessert de saison élégant et rapide à dresser.
Préparation
La veille : faire chauffer la crème jusqu’à ébullition et la verser en trois fois sur le chocolat blanc, en remuant vigoureusement pour émulsionner.
Ajouter la pâte de pistache (et le colorant), mélanger, puis réfrigérer une nuit (au moins 4 h).
Pistaches caramélisées : chauffer l’eau et le sucre 2 à 3 minutes jusqu’à un sirop épais. Ajouter les pistaches, enrober et cuire jusqu’à caramélisation, sans trop cuire. Étaler sur un tapis silicone en les séparant, laisser refroidir.
Monter la ganache au fouet jusqu’à une texture ferme, façon chantilly. La verser dans une poche à douille cannelée.
Répartir les fraises coupées dans les verrines, pocher la crème de pistache en spirale et, au moment de servir, parsemer de pistaches caramélisées.
Notes
- La ganache montée doit reposer une nuit : c’est le froid qui lui permet de foisonner.
- Ajouter les pistaches caramélisées à la dernière minute : le caramel ramollit à l’humidité du frais.
- La pâte de pistache se trouve en épicerie fine, ou se prépare maison.