Verrine poire, spéculoos et mascarpone
Un dessert en verre sans cuisson : crumble de spéculoos, poires fondantes et crème de mascarpone.
Préparation
Émietter les spéculoos grossièrement à la main ou au rouleau à pâtisserie, en réservant l'équivalent de 2 biscuits pour le décor.
Éplucher les poires, retirer le cœur et les couper en petits dés. Les arroser du jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un autre bol, fouetter le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour garder une crème aérienne.
Répartir la moitié des spéculoos émiettés au fond de 4 verrines. Ajouter une couche de dés de poires, puis une couche de crème au mascarpone. Répéter l'opération.
Terminer par une pincée de spéculoos réservés émiettés. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
Notes
- Se prépare la veille : les couches se tiennent bien et les spéculoos s’imprègnent légèrement de la crème.
- Variante : ajouter un filet de caramel au beurre salé entre les couches, ou remplacer la poire par de la pomme poêlée.
- Pour une version plus légère, remplacer la moitié du mascarpone par du fromage blanc.