Welsh rarebit
Le toast gratiné gallois : une sauce onctueuse au cheddar fondu et à la bière, dorée sous le gril.
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine et fouetter 1 minute pour obtenir un roux blond.
Verser la bière petit à petit sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
Baisser le feu, ajouter le cheddar râpé, la moutarde et la sauce Worcestershire. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce homogène. Poivrer.
Retirer du feu, laisser tiédir une minute puis incorporer le jaune d'œuf en fouettant vivement.
Faire griller légèrement les tranches de pain, d'un seul côté de préférence.
Répartir la sauce au fromage sur les toasts en une couche généreuse, jusqu'aux bords.
Passer sous le gril du four 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et cloqué. Saupoudrer d'un peu de paprika avant de servir.
Notes
- Servir aussitôt, bien chaud, en apéritif à partager ou en plat léger accompagné d’une salade verte.
- Choisir un cheddar bien affiné : c’est lui qui donne toute sa profondeur à la recette.
- La bière peut être remplacée par du lait pour une version sans alcool, plus douce.
- Pour un « buck rarebit », coiffer chaque toast d’un œuf poché.