Yoyo tunisien
Beignets moelleux parfumés à l'orange, frits puis trempés dans un sirop au miel.
Préparation
Battre les œufs avec le sucre dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajouter l'huile, le jus d'orange et le zeste, puis mélanger.
Incorporer la farine, la levure et le sel. Travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une texture souple et non collante. Laisser reposer 15 minutes.
Préparer le sirop pendant le repos : porter à ébullition le miel, l'eau et le jus de citron, laisser frémir 5 minutes, retirer du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Réserver tiède.
Prélever des portions de pâte, former des boudins d'environ 15 cm, puis les fermer en anneau en pressant les extrémités.
Chauffer l'huile de friture à 170 °C. Frire les anneaux quelques-uns à la fois, environ 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égoutter brièvement sur du papier absorbant, puis plonger chaque yoyo encore chaud dans le sirop tiède pendant 30 secondes. Égoutter et disposer sur un plat.
Notes
- Servir tiède ou à température ambiante. Les yoyos se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
- Le contraste fonctionne mieux si les beignets sont chauds et le sirop tiède : la pâte absorbe alors juste ce qu’il faut de miel.
- On peut décorer d’une pincée de graines de sésame grillées ou de pistaches concassées.