Zaeti, biscuits vénitiens à la farine de maïs
Les biscuits jaunes de Venise : une pâte à la farine de maïs et aux raisins secs, parfumée à la vanille et au citron, détaillée en petits ovales.
Préparation
Réhydrater les raisins secs 15 minutes dans de l’eau tiède (éventuellement additionnée de grappa).
Battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les deux farines, le bicarbonate, la vanille et le zeste de citron. Mélanger.
Incorporer le beurre mou et les raisins égouttés, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former un boudin de 8 cm de diamètre, l’envelopper de film alimentaire et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170 °C. Détailler des tranches de 3 à 5 mm, leur donner une forme légèrement ovale et les déposer sur une plaque.
Enfourner 12 à 15 minutes : les zaeti doivent à peine colorer sur les côtés et rester clairs dessus.
Laisser refroidir avant de conserver.
Notes
- Les zaeti (« petits jaunes » en vénitien) tirent leur couleur de la farine de maïs.
- La farine de maïs « fioretto » (très fine) donne la texture la plus authentique.
- Se conservent bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.