Toutes les recettes éthiopiennes
11 recettes
-
Atakilt wat (chou, carottes et pommes de terre à l'éthiopienne)
Le ragoût de légumes éthiopien végétarien : chou émincé, carottes en rondelles et pommes de terre cuits doucement avec curcuma, gingembre et oignons jusqu'à fondant doré — couleur jaune solaire.
-
Bowl de teff éthiopien aux légumes rôtis sans gluten
Le teff en grains, la plus ancienne céréale cultivée : cuit en pilaf noisette, dressé en bowl avec légumes rôtis, sauce berbéré-yaourt et œufs mollets.
-
Café buna éthiopien de cérémonie
La cérémonie du café éthiopienne, des grains verts torréfiés à la poêle jusqu'aux trois services partagés.
-
Café éthiopien épicé au clou de girofle et gingembre
Un café long infusé aux épices, dans l'esprit de la cérémonie éthiopienne, parfumé au gingembre et au clou de girofle.
-
Doro wat (poulet mijoté aux épices berbéré)
Le plat national d'Éthiopie : poulet et œufs durs mijotés dans une sauce épaisse rouge-brun de berbéré (mélange 16 épices), oignons fondus 1 heure et beurre épicé nit'er kibbeh — repas de fête.
-
Injera (pain éthiopien spongieux au teff)
La crêpe-pain éthiopienne emblématique : pâte de farine de teff fermentée 2-3 jours, cuite en grand disque spongieux à trous d'air — sert d'assiette ET d'ustensile pour tous les wat éthiopiens.
-
Misir wat (lentilles corail aux épices éthiopiennes)
Le ragoût végétarien éthiopien : lentilles corail mijotées dans une sauce épaisse rouge-brun aux oignons confits, berbéré et nit'er kibbeh — repas de jeûne orthodoxe complet, plein d'umami.
-
Shai éthiopien, thé épicé cannelle et cardamome
Le thé noir éthiopien mijoté avec cannelle, cardamome et clou de girofle, sucré et parfumé, servi bien chaud.
-
Shiro (purée de pois chiches éthiopienne aux épices)
Le purée éthiopienne de farine de pois chiches : poudre de shiro (mélange légumineuses-épices) délayée dans un sofrito d'oignons-ail-berbéré-tomates — texture velours rouge-brun à puiser à l'injera.
-
Spris éthiopien avocat, mangue et papaye
Le jus en couches des cafés d'Addis-Abeba : avocat, mangue et papaye superposés dans le verre.
-
Tej éthiopien au miel et au gesho
L'hydromel traditionnel d'Éthiopie, fermenté au miel et parfumé au gesho, une plante amère qui remplace le houblon.