Spris éthiopien avocat, mangue et papaye
Le jus en couches des cafés d'Addis-Abeba : avocat, mangue et papaye superposés dans le verre.
Préparation
Préparer trois couches séparées, une par fruit, en les mixant l'une après l'autre. Rincer le bol du mixeur entre chaque couche pour garder les teintes nettes.
Mixer la chair d'avocat avec 8 cl de lait, 1 cuillère à soupe de sucre et un trait de jus de citron vert jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.
Mixer la mangue avec 6 cl de lait, 1 cuillère à soupe de sucre et un trait de citron vert. La texture doit rester nappante.
Mixer la papaye avec 6 cl de lait, 1 cuillère à soupe de sucre et le reste du jus de citron vert.
Verser d'abord la couche d'avocat au fond de deux grands verres. Ajouter délicatement la mangue en la faisant couler sur le dos d'une cuillère pour éviter que les couches ne se mélangent, puis terminer par la papaye.
Ajouter quelques glaçons et servir aussitôt, avec une longue cuillère pour mélanger au fur et à mesure.
Notes
- Le secret des couches nettes tient à la densité : plus une purée est épaisse, mieux elle se tient. Ajuster le lait couche par couche plutôt que d’un coup.
- Se sert traditionnellement avec une paille large et une cuillère, car le spris se boit et se mange à la fois.
- Variante sans lait : remplacer par de l’eau ou un jus d’orange léger pour une version plus fluide et plus acidulée.
- À préparer au dernier moment : l’avocat brunit et les fruits rendent de l’eau après quelques heures.