Toutes les recettes portugaises
11 recettes
-
Amêijoas à Bulhão Pato
Des palourdes ouvertes minute dans un bouillon d'ail, d'huile d'olive et de coriandre, à saucer avec du pain.
-
Arroz de marisco (riz portugais aux fruits de mer)
Le grand plat de mer portugais : riz parfumé cuit dans un bouillon tomate-coriandre-piri-piri avec gambas, langoustines, palourdes, moules — servi à la marmite directement à table, version humide-soupe.
-
Bacalhau à brás (morue effilochée aux pommes de terre paille)
Le plat-doudou de Lisbonne : morue dessalée effilochée mêlée à des pommes de terre allumettes frites et oignons confits, liée à l'œuf juste pris — finition olives noires et persil.
-
Caldo verde (soupe portugaise au chou et chorizo)
La soupe-doudou portugaise du Minho : pommes de terre écrasées en velouté de bouillon, kale finement émincé en chiffonnade, rondelles de chouriço grillé — couleur vert tendre intense.
-
Chouriço assado (chouriço grillé au vin blanc)
Le chouriço portugais flambé au vin blanc, grillé jusqu'à ce que la peau craquèle et que le gras fonde.
-
Francesinha (sandwich portugais de Porto à la sauce)
Le sandwich-monstre de Porto : pain blanc fourré de jambon-saucisses-steak-mortadelle, recouvert de fromage gratiné, noyé sous une sauce bière-tomate-piment — œuf frit sur le dessus, frites tout autour.
-
Pastéis de bacalhau
Les croquettes de morue portugaises : chair de bacalhau effilochée, pomme de terre et persil, frites jusqu'au doré.
-
Pastéis de nata (flans portugais à la crème)
Le flan-tarte iconique du Portugal : pâte feuilletée ultra-fine roulée en escargot, crème pâtissière vanille-cannelle cuite à 280°C en moules cannelés — surface noire-caramélisée signature.
-
Peixinhos da horta (beignets de haricots verts portugais)
Des haricots verts croquants enrobés d'une pâte à beignets légère et frits jusqu'à dorer, le petisco portugais qui a inspiré la tempura.
-
Rissóis de camarão
Petits chaussons portugais frits, garnis d'une béchamel crémeuse aux crevettes, dorés à la chapelure.
-
Sauce peri-peri portugaise aux piments oiseau
La sauce piquante portugaise-mozambicaine : piments oiseau frais mixés avec ail, citron, vinaigre et huile — chaleur vive et acidulée, signature des poulets grillés style Nando's.