Peixinhos da horta (beignets de haricots verts portugais)
Des haricots verts croquants enrobés d'une pâte à beignets légère et frits jusqu'à dorer, le petisco portugais qui a inspiré la tempura.
Préparation
Blanchir les haricots verts 4 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter, les plonger dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur, puis les sécher soigneusement dans un linge propre.
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre. Creuser un puits, y casser l'œuf, puis verser l'eau glacée petit à petit en fouettant. Arrêter dès qu'une pâte lisse et fluide se forme, sans trop travailler.
Chauffer l'huile dans une casserole à bords hauts jusqu'à 180 °C (un morceau de pâte doit remonter aussitôt en grésillant).
Tremper les haricots verts, quelques-uns à la fois, dans la pâte pour les enrober entièrement. Les plonger dans l'huile et les frire 2 à 3 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Égoutter les beignets sur du papier absorbant et saler aussitôt. Répéter en veillant à ne pas surcharger la casserole pour garder l'huile bien chaude.
Notes
- Servir immédiatement, tièdes et croustillants, avec des quartiers de citron.
- L’eau bien glacée dans la pâte est le secret d’un enrobage léger et croustillant : c’est ce contraste de température qui limite l’absorption d’huile.
- Ces beignets se dégustent en apéritif (petisco) ou en accompagnement d’un poisson grillé. Ils se réchauffent quelques minutes au four à 200 °C pour retrouver du croquant.