Alloco (bananes plantains frites ivoiriennes)
Des dés de banane plantain bien mûre frits jusqu'à la caramélisation, croustillants dehors et fondants dedans — le grand classique de la street food ivoirienne.
Accompagnement
Préparation
Éplucher les bananes plantains, puis les couper en biseau ou en dés d'environ 2 cm d'épaisseur.
Saler légèrement les morceaux et, si désiré, saupoudrer d'une pincée de piment en poudre. Mélanger pour enrober.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à bord haut ou une friteuse à 170 °C : un morceau de plantain plongé doit grésiller aussitôt.
Frire les morceaux par petites quantités pendant 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés sur toutes les faces.
Égoutter sur du papier absorbant et saler à nouveau très légèrement à la sortie du bain.
Notes
- Le secret d’un bon alloco : des plantains vraiment mûrs, presque noirs, pour un maximum de sucre et de fondant.
- Se sert chaud, en accompagnement d’un poisson ou d’un poulet braisé, ou seul avec une sauce tomate pimentée et des oignons.
- Ne pas surcharger la poêle : trop de morceaux d’un coup font chuter la température de l’huile et rendent l’alloco gras plutôt que croustillant.