Banh mi au pain de riz sans gluten
Le sandwich vietnamien version SG : baguette de riz croustillante, porc laqué, pickles de carotte-daikon, coriandre, concombre et sauce hoisin-sriracha — frais, croquant, explosif.
Préparation
**Pickles** (30 min avant) : mélanger vinaigre de riz, sucre et sel jusqu'à dissolution. Ajouter carotte et daikon. Laisser mariner 30 minutes minimum.
**Porc** : mélanger tous les ingrédients de la marinade. Enrober les lamelles de porc, laisser mariner 20 minutes.
Saisir le porc à la poêle bien chaude 5-6 minutes jusqu'à caramélisation.
**Montage** : fendre les baguettes SG, les toaster légèrement pour les rendre croustillantes.
Tartiner l'intérieur de mayonnaise et de sauce hoisin.
Garnir de porc laqué, pickles égouttés, bâtonnets de concombre, coriandre et piment.
Ajouter un trait de sriracha. Refermer et servir immédiatement.
Notes
- Le banh mi est un héritage de la colonisation française au Vietnam — la baguette y a été adaptée avec de la farine de riz (le pain vietnamien contient souvent déjà du riz). La version SG est donc dans l’esprit d’origine.
- Vérifier les sauces : la sauce hoisin et la sauce soja classiques contiennent du blé. Choisir tamari + hoisin sans gluten.
- L’équilibre du banh mi tient au contraste : chaud (porc) / froid (pickles), gras (mayo) / acide (pickles), croquant (pain, concombre) / fondant (viande), herbes fraîches à profusion.
- Variantes de garniture : poulet à la citronnelle, bœuf grillé, tofu mariné, ou pâté de foie (version traditionnelle).
- Se déguste immédiatement — le pain SG ramollit vite.