Beignets de la Nouvelle-Orléans au sucre glace
Les beignets carrés du quartier français de La Nouvelle-Orléans : pâte levée légère, frite jusqu'à devenir creuse, noyée sous une avalanche de sucre glace.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Laisser mousser 10 minutes.
Mélanger farine, reste de sucre et sel. Ajouter levure-lait, beurre fondu, œuf battu, vanille et zeste.
Pétrir 10 minutes en pâte souple et lisse (légèrement collante).
Couvrir, laisser pousser 1h30 (doit doubler). ### Découpe
Dégazer la pâte. Sur un plan fariné, étaler en rectangle de 30×40 cm, 1 cm d'épaisseur.
Avec une roulette à pizza ou un grand couteau, couper en 16 carrés (4×4).
Laisser pousser une seconde fois 30 minutes sur le plan fariné : les beignets gonflent. ### Friture
Chauffer l'huile à 175°C.
Frire les beignets par lots de 3-4 (sans surcharger la casserole). Pendant la friture : les beignets gonflent en quelques secondes, doivent se gonfler à pleine taille (parfois ressemblent à des coussins creux à l'intérieur).
Frire 1 minute par face : dorés-blonds clair, pas trop bruns.
Égoutter brièvement sur papier absorbant. ### Sucrage
**Immédiatement** (les beignets doivent être bien chauds) : déposer 3-4 beignets à la fois sur un grand plat. Saupoudrer **généreusement** de sucre glace à travers une passoire fine, sur toutes les faces.
La quantité de sucre glace doit être **excessive** — comme une avalanche neigeuse. C'est la signature des beignets du Café du Monde.
Servir immédiatement avec un café au lait fort (idéalement avec chicorée).
Notes
- Origine : tradition apportée par les colons français au XVIIIe siècle, devenue emblème de la Nouvelle-Orléans grâce au Café du Monde (ouvert en 1862, vente 24h/24).
- À déguster brûlants au moins du Carnaval-Mardi Gras, où ils sont absolument incontournables.
- Variante : beignets au chocolat (poudre cacaotée mélangée au sucre glace) ou au praliné.
- Se mangent à la main, attention au sucre glace qui s’envole avec le moindre souffle.