Beurre de pommes (apple butter)
Une purée de pommes longuement confite jusqu'à devenir onctueuse et ambrée, parfumée à la cannelle. Sans beurre malgré son nom, à tartiner sur du pain grillé.
Préparation
Éplucher les pommes, les couper en morceaux et les mettre dans une grande casserole avec le jus de pomme.
Cuire à couvert 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes s’écrasent. Les réduire en purée lisse (mixeur ou moulin).
Remettre la purée dans la casserole avec le sucre, la cannelle, la muscade et le jus de citron.
Cuire à feu doux, à découvert, 1 h 30 à 2 heures, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la préparation brunisse et épaississe : elle doit se tenir sur une cuillère.
Remplir des pots stérilisés avec le beurre de pommes bouillant.
Fermer et retourner les pots jusqu’à refroidissement.
Notes
- La longue cuisson est la clé : les sucres caramélisent et donnent la couleur ambrée et le goût profond.
- Remuer souvent en fin de cuisson évite que le fond n’attache.
- Délicieux sur du pain, dans un yaourt, ou en accompagnement de fromages.