Biscuit roulé à l'orange et aux épices
Une génoise légère parfumée aux épices à pain d'épices, roulée sur une confiture d'orange. Le gâteau roulé des fêtes, parfumé et sans beurre.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre et serrer.
Baisser la vitesse et ajouter les 4 jaunes d’un coup. Arrêter dès qu’ils sont incorporés.
Tamiser la farine, la levure et les épices, puis les ajouter en 3 fois aux blancs, en soulevant délicatement la masse à la spatule.
Étaler la pâte sur un tapis à génoise ou une plaque chemisée, lisser à la spatule. Enfourner aussitôt environ 10 minutes.
À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide : l’humidité évite qu’il ne casse au roulage.
Étaler la confiture d’orange sur toute la surface, puis rouler le biscuit serré.
Une fois froid, saupoudrer de sucre glace et d’un peu d’épices, décorer d’écorces d’orange confites.
Notes
- Le torchon humide est la clé d’un roulé qui ne se fend pas.
- Rouler le biscuit encore tiède, puis laisser refroidir dans sa forme.
- La confiture d’orange peut être remplacée par de la marmelade amère pour plus de caractère.